Pemanfaatan Kacang Tanah untuk Produksi Selai Kacang Coklat Sehat Bergizi

Tim dosen Fakultas Farmasi Universitas Muslim Indonesia (UMI) Makassar kolaborasi dengan Lembaga Pengabdian kepada Masyarakat (LPkM) melaksanakan kegiatan pengabdian kepada masyarakat yang bertujuan memberikan pelatihan pemanfaatkan hasil pangan desa binaan UMI.

Mitra kegiatan adalah ibu-ibu PKK dan ibu rumah tangga di Desa Borisallo, Kecamatan Parangloe, Kabupaten Gowa pada tanggal 5 Oktober 2024.

Sebagai salah satu daerah yang membudidayakan kacang tanah maka tim pengabdi bermaksud mengoptimalkan potensi daerah tersebut. Selama ini, kacang tanah hanya dijual dalam bentuk mentah dan beberapa diolah menjadi makanan ringan (cemilan). Melalui pengabdian ini, kacang tanah diolah menjadi makanan tambahan berupa selai kacang coklat yang sangat kaya nutrisi sehingga sangat baik untuk kesehatan. Kandungan lemak kacang tanah berupa lemak tidak jenuh (bukan kolesterol) yang baik untuk kesehatan. Kandungan gulanya rendah dan seratnya baik untuk pencernaan. Mengandung vitamin E, A, K dan B-kompleks serta mineral Ca, K yang tingggi juga mengandung Fe, F, Na, Cu, Mg, Mn, Se, Zn. Kacang tanah juga mengandung fitosterol berupa (betasitosterol, campesterol dan stigmasterol) yang dapat menghambat penyerapan kolesterol dari makanan.

Di zaman milenial ini, selai kacang coklat selain digunakan untuk olesan roti, juga dimanfaatkan sebagai topping makanan, biskuit dan kue. Kandungan gizinya yang tinggi dan bervariasi sangat baik untuk dikonsumsi oleh anak-anak hingga orang tua. Selai kacang coklat ini memiliki rasa yang enak dan gurih dengan tekstur semi pada sehingga cocok sebagai olesan, cocolan dan topping makanan.