Pengembangan Tepung Pisang dalam Pembuatan Cookies Sehat di Desa Pitusunggu, Kec. Ma’rang Kab. Pangkep

Pisang merupakan tanaman yang banyak di budidayakan oleh masyarakat terutama di pedesaan sehingga sangat potensial untuk dilakukan pengembangan pemanfaatan tepung pisang. Selama ini, pisang kepok banyak di olah dari pisang yang sudah matang untuk membuat cemilan seperti pisang goreng, barongko atau jenis kue yang lain. Penggunaan pisang yang matang memiliki kandungan gula yang lebih tinggi seperti sukrosa, fruktosa, dan glukosa.

Ketua tim pengabdian, apt. Sitti Amirah, S. Farm, M.Si menyampaikan bahwa pengembangan tepung pisang dengan memanfaatkan pisang yang masih mentah. Walaupun masih mentah, tetapi sudah memiliki banyak kandungan nutrisi seperti vitamin , mineral, karbohidrat, serat. Kandungan serat lebih tinggi pada pisang mentah karena tingginya kadar pati resistennya. Kandungan pati tepung mentah bisa mencapai 70-80% dari berat keringnya. Selain itu pisang yang masih mentah juga mengandung serat lain berupa pektin. Kandungan pati dan pektin ini dapat membuat terasa kenyang lebih lama , sehingga yang dapat bermanfaat untuk mengontrol kadar glukosa darah.

Dalam rangka pengembangan pemanfaatan tepung pisang, maka tim pengabdian dari Fakultas Farmasi UMI melakukan pelatihan terkait cara pembuatan tepung pisang dan cara pembuatan cookies sehat dengan memanfaatkan tepung pisang. Kegiatan pengabdian kepada Masyarakat (PkM) ini merupakan salah satu kegiatan tri darma perguruan tinggi yang menjadi kewajiban bagi setiap dosen.

Ketua tim penggerak PKK Desa Pitusunggu Kec. Ma’rang Kabupaten pangkep,  A. Melisa Hadijah merasa sangat senang dan berterima kasih atas terlaksananya kegiatan pengabdian yang dilakukan oleh Tim PkM dari Universitas Muslim Indonesia.