Pemberdayaan Ibu-Ibu Pkk Dalam Produksi Cabe Kering Dan Abon Cabe Di Desa Paddinging Kec. Sanrobone Kab. Takalar

Kegiatan pengabdian kepada masyarakat (PkM) merupakan salah satu Tridharma Perguruan Tinggi dan sebagai upaya perguruan tinggi untuk menjalin kerjasama dengan masyarakat. Lembaga Pengabdian kepada Masyarakat (LPkM) Universitas Muslim Indonesia berkolaborasi dengan tim dosen farmasi UMI yang diketuai oleh ibu apt. Rahmawati, S.Si., M.Sc. bersama anggota apt. A. Muflihunna, S.Si., M.Si. dan apt. St. Maryam, S.Si., M.Sc. memberikan pengetahuan dan keterampilan kepada mitra Ibu PKK dalam memaksimalkan potensi hasil bumi di lokasi mitra, yaitu cabe rawit yang akan diolah menjadi cabe kering dan abon cabe.

Cabe rawit sering digunakan sebagai bahan baku industry makanan di antaranya saus cabe, cabe oli, pasta cabe, acar cabe, cabe bubuk, penyedap, pewarna, cabe kering, abon cabe serta industry farmasi. Cabe sebagai sumber zat aktif capcaisin yang banyak digunakan dalam krim dan salep untuk neuropati, artritis, suplemen dan penurun berat badan. Selain itu, cabe rawit juga mengandung metabolit sekunder lainnya seperti fenolik, flavonoid, vitamin C, alkaloid, saponin, tritepenoid, dan kuinon serta memiliki efek farmakologi sebagai antioksidan.

Cabe segar memiliki kandungan air yang sangat tinggi sekitar 80% sehingga sangat mudah mengalami pembusukan. Akibat daya simpan cabe yang sangat singkat sekitar 8-10 hari, ketika masa panen cabe tiba, petani dapat mengalami kerugian bila hasil panen tidak terjual habis dalam keadaan segar. Untuk memperpanjang daya simpannya, cabe dapat diolah dengan cara dikeringkan untuk mengurangi kadar air serta menghentikan proses enzimatiknya.

Berdasarkan kondisi tersebut di atas maka tim dosen farmasi hadir membantu warga memberikan pelatihan cara mengolah cabe rawit menjadi produk yang lebih awet dan berdaya simpan lama, memiliki nilai ekonomis yang tinggi yaitu mengolah cabe rawit segar menjadi cabe kering dan abon cabe. Kedua produk ini memungkinkan keberadaan cabe walaupun di luar masa panen.

Pengabdian ini diharapkan dapat memberikan pengetahuan dan meningkatkan keterampilan mitra dalam mengolah cabe rawit sehingga awet dalam penyimpanan dan memiliki nilai ekonomis yang lebih tinggi.